Etli ekmek, Konya yöresine ilişkin olan ve bilhassa bu yörelerde yapılan bir çeşit ince ve kenarsız içli pide cinsidir.
Konya haricinde Kastamonu ve Mardin üzere çeşitli yörelerde de farklı tipleri yapılmaktadır.
Konya etli ekmeği 09.06.2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır.
İnce hamuruyla sofraları renklendirecek, eti sayesinde hem mideyi hem de gözü doyuracak bir etli ekmek tarifle geliyoruz.
Kokusu ve aromasıyla büyüleyen etli ekmek, 20. yüzyıldan beri sofralarda. Daha evvel sırf kebapçılarda hazırlanan etli ekmek, vakit geçtikçe yaygınlaştı.
Konya mutfağının bu lezzeti, dana ve koyun eti ile hazırlanıyor. Meşhur Konya etli ekmek tanımını denemek isteyenler, “Etli ekmek nasıl yapılır?” sorusunu araştırıyor. İşte Konya’nın lezzeti etli ekmek tanımı…
Etli ekmek gereçleri nelerdir?
Hamuru için;
4 buçuk su bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
1.5 tatlı kaşığı şeker
2 dolu tatlı kaşığı tuz
2 kilodan, 1 su bardağı eksik un
Yoğurmak için 3 yemek kaşığı sıvı yağı
İçi için;
1 kilo yağlı dana kıyma
5 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet iri uzunluk kuru soğan
6 adet sivri biber
4 adet iri kapya biberi
4 adet orta uzunluk domates
2-3 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı dolusu kırmızı toz biber
Acı pul biber
Etli ekmek nasıl yapılır?
Ilık süt, su, şeker ve mayayı kaseye ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Akabinde unu da ekleyip kulak göğsünden daha yumuşak, ele biraz yapışan bir hamur elde ediyoruz ve hamuru 5-6 dakika çok hoş yoğuruyoruz.
Son olarak yoğrulan hamura 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin, 3-5 dakika daha yavaşça yoğurun ve 1 saat 15 dakika mayalanmaya bırakın. Bu ortada kıymayı hazırlayalım.
Soğanları ve biberleri mutfak robotunda ince ince doğrayın. Ete ekleyin, tüm baharatları ekleyin ve düzgünce yoğurun.Ardından doğranmış domatesi ekleyin, tekrar karıştırın, tuzunu ve acılığını denetim edin.
Hamurundan 22 adet mandalina büyüklüğünde beze yapıp un serpilmiş tezgaha dizip üzerini kalın bir bezle örtelim. Hamuru ince ve uzun oval biçimde tezgaha yayıyoruz ve tabanına un serpiyoruz.
Kenarları dahil tüm hamuru elimizle yayıyoruz ve hamuru dikkatli bir biçimde tezgahtan alıp biraz uzatıyoruz ve kağıt serili tepsiye 2 modül yan yana koyuyoruz.
265 dereceye kadar evvelden ısıtılmış fırında alttan ikinci rafta 10 dakika pişirip fırından alıyoruz. Kıymaların birbirine bakan kısımlarını kapatıp kapalı bir yerde hepsi pişene kadar yan yana bekletiyoruz.
Afiyet olsun!
