İçindeki Laktozun Ayrıştırılmasına Rağmen Neden Laktozsuz Sütün Tadı Normal Süte Göre Daha Şekerlidir?
Sindirimi kolaylaştıran laktozsuz süt, son zamanlarda oldukça popüler bir hâl aldı. Özellikle laktoz intoleransı olan kişiler için büyük kolaylık olan bu süt, içerik bakımından da normal bir sütten farksız.
Normal sütten daha şekerli bir tadı olan laktozsuz sütün farkı ne de böyle bir tada sahip?
Laktoz, glukoz ve galaktoz adlı iki basit şekerin birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir.
Özellikle anne sütünde bulunan bu şeker, insan vücudunda laktaz enzimi tarafından sindiriliyor. Laktaz enzimi, laktozu sindirerek glukoz ve galaktoza dönüştürüyor. Çocuklar, doğduğunda bu enzimi yeterli miktarda üretir, bu nedenle 5 yaşına kadar laktoz intoleransı nadiren görülür.
Laktozsuz süt, laktozun sindirilmesine yardımcı olmak için özel bir işlemden geçiriliyor. Bu süreçte, süt içine doğal laktaz enzimi ekleniyor. Bu enzim, laktozu glukoz ve galaktoz gibi daha basit şekerlere dönüştürüyor.
Dolayısıyla laktozsuz sütün sindirilmesi çok daha kolay.
Bu yöntem, katkı maddesi veya ek şeker kullanılmadan laktozun parçalanmasını sağlıyor. Laktozsuz sütün normal sütlere göre bir miktar daha tatlı olabilmesinin nedeni, laktozun glukoz ve galaktoza ayrılmasıdır. Bu iki basit şeker, laktozdan daha tatlı bir lezzet profili sunuyor.
Tabii bu durum, sütün içerdiği toplam şeker miktarını artırmıyor; yalnızca şekerlerin daha tatlı formlarda bulunması nedeniyle tat algısı değişiyor.
